Direttamente dalla cucina a Kilometro Vero di Laura Tribuzio, ecco lo sformato di quinoa al pesto di basilico con fagiolini e confit di pomodoro, preparato con prodotti del commercio equo e solidale!
Stampo plumcake: 28 x 10 x 7
Porzioni: 6 persone
Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 30 minuti per lo sformato; 22 per il confit
Ingredienti
Quinoa: 280 g
Fagiolini: 250 g
Farina di ceci: 70 g
Cipolla bianca o scalogno: 1
Olio evo: 3 cucchiai e q.b. per lo stampo
Brodo vegetale: 750 ml
Sale: q.b.
Pesto di basilico solidale o fatto da voi: 250 g circa
Pomodori cuor di bue: 4 belli grossi
Sesamo: 2 cucchiai
Pepe: q.b.
Preparazione
Per lo sformato
Sciacquare la quinoa sotto il flusso di acqua corrente in un colino per eliminare le saponine che le conferiscono un sapore amaro. Soffriggere una cipolla bianca o uno scalogno tagliato a metà in 3 cucchiai di olio evo, aggiungere la quinoa e lasciarla indorare per un minuto a fuoco bassissimo. Cuocere la quinoa per 15 min. a fuoco medio-basso aggiungendo di volta in volta il brodo vegetale. Spegnere e lasciare riposare per 5 minuti affinché tutta l’umidità venga assorbita.
Unire alla quinoa la farina di ceci e il sale formando un impasto cremoso ma non lento.
Bollire in abbondante acqua i fagiolini e salarli.
Disporre nello stampo del plum-cake, precedentemente inumidito con l’olio, metà del composto di quinoa e farina di ceci; su di esso sistemare lo strato di pesto di basilico, successivamente i fagiolini e infine la metà del composto rimasto.
Infornare a 180 gradi per 15 min. Fare raffreddare per 5 min.
Per il confit di pomodori
Spennellare i pomodori con l’olio e porli su una teglia in forno caldo a 150 gradi per circa 20 minuti. Dopo averli fatti raffreddare a fine cottura pelarli e tagliarli a cubetti grandi privandoli dei semi.
Tostare il sesamo in una padella.
Mantecare in un pentolino tutti insieme i pomodori con il miele, il sale e il pepe per circa 2 minuti. Aggiungere il sesamo tostato.
Impiattamento
Disporre lo sformato su una bel piatto da portata preferibilmente rettangolare. Sistemare sullo sformato il confit.
Si può sostituire un uovo alla farina di ceci e aggiungere 70 g di formaggio vaccino poco stagionato.
