In Italia è legato soprattutto alla tradizione del risotto, ma il riso, con le sue tante tipologie, può essere declinato in diversi gusti. Durante un laboratorio di cucina a Kilometro Vero, Laura Tribuzio ci ha fatto conoscere questo inedito accostamento di riso Malik viola con fondue di peperoni al latte di cocco e amore di borragine. Vediamo come preparare questo colorato primo piatto!
Porzioni: 4 persone
Tempo di preparazione: 50 minuti
Tempo di cottura: 35 minuti
Ingredienti
Riso Malik Viola (JAVARA): 280 g
Peperoni rossi: 2 belli grandi
Latte di cocco: 250 ml
Borragine: 300 g
Cipolle: 1
Aglio: 1 spicchio
Peperoncino fresco non troppo piccante: 1
Curry solidale: 3 cucchiaini
Curcuma solidale: 1 cucchiaino
Olio extravergine d’oliva: q. b.
Preparazione
Sciacquare velocemente il riso in acqua fredda. Cuocere il riso per assorbimento in acqua salata per 15 – 20 minuti a fiamma bassa.
Dopo aver tagliato a dadini i peperoni farli appassire in una pentola antiaderente per 10 minuti. Aggiungere il curry. Dopo 5 minuti aggiungere un po’ d’acqua e continuare la cottura fino a che i dadini diventano molli per circa 15 minuti. Aggiungere il latte di cocco e cuocere il composto per 7 minuti a fiamma bassissima facendo attenzione che il liquido si assorba un po’. Spegnere e passare al mixer.
Pulire e lavare la borragine. Farla appassire successivamente insieme ad aglio curcuma e peperoncino per 10 minuti a fiamma bassa.
Impiattamento
Con una coppetta creare delle porzioni su cui versare la fondue di peperoni al latte di cocco. Guarnire il riso con un ciuffetto di borragine precedentemente appassita con curcuma e peperoncino.
Variante non vegana
Il piatto si presta ad essere cucinato con il pollo. Scegliete il petto di pollo tagliato a dadini o petto e coscia da far rosolare prima di aggiungere il peperone. Aumentare in questo caso la quantità di curry e latte di cocco.
